marmellata di zucchine

questa ricetta me l'ha data la cuoca di un agriturismo della zona, quindi la spostero' poi nelle ricette di altri.
io non l'ho mai fatta, ma l'ho mangiata in quel ristorante
ed è deliziosa!!!
1 kg. zucchine
succo e scorza di due limoni
600 gr. di zucchero.

tagliare a pezzetti le zucchine, grattugiare la scorza del limone e spremerne il succo. aggiungere lo zucchero, mescolare e lasciare riposare un'oretta.
mettere sul fuoco e far prendere velocemente il bollore.
cuocere per circa un'ora ( non preoccuparsi se è molto liquida, poi si addensera')
frullare con il minipimer e rimettere sul fuoco.
fare attenzione perchè adesso si addensera' abbastanza velocemente.
fare la prova piattino.
invasare bollente, chiudere i vasi, capovolgere e fare
raffreddare lentamente sotto delle copertine.

Qui a Sciacca, con la marmellata di zucchine (che noi chiamiamo zuccata, lo so vi farà ridere) ci facciamo dei dolci tipici , che in antichità avevano inventato le suore di un convento locale.
Questi dolci si chiamano "Cucchiteddi" e sono dei pasticcini di pasta di mandorle con ripieno di zuccata e coperti da una glassa bianca.
In poche parole questi

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le zucchine per la marmellata sono queste

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che belli che sono!

 

Antonella, sono le cocuzze ??? ne avevo due piante quest'estate, non ne hanno fatte tante, ma a saperlo avrei provato a fare la vostra zuccata.
Ora ho la cocuzza enorme che ho fatto vedere in foto anche qui, che lascio maturare per avere i semi ... secondo te, la posso utilizzare per fare la zuccata quando la taglio ???
Mi hanno detto che la parte edibile basta spelarla come la zucca.
Aspetto una risposta, grazie.

  

Rosetta io non l'ho mai fatta, adesso telefono ad una mia cugina che sa fare tantissime cose, vediamo se lei sa la ricetta e se è uguale a quella che hai postato tu.

ciao

eccomi:
La prima risposta è che la zucca deve essere fresca, quella che hai a casa non credo si possa usare.

Questa è invece la ricetta della Zuccata saccense (che vuol dire di Sciacca)



1chilo di zucchina verde
1 chilo di zucchero
fiori di gelsomino
 
Tagliare a pezzi la zucchina
Cuocerla al dente
Sgocciolarla bene e asciugarla con un canovaccio
Passarla con un passaverdure a fori grandi
In una piccola parte (liquida) di questa passata mettere a macerare una manciata di fiori di gelsomino
Dopo una decina di minuti, togliere i fiori e versare il liquido in una pentola assieme allo zucchero e  alla zucchina
 
Cuocere tutto fino a quando il composto addensato non si stacca dai bordi della pentola.
Invasare mentre è ancora caldissimo, e chiudere i vasetti.
Coprire con una coperta e fare raffreddare lentamente.

una volta ho fatto qualcosa di simile ma non ho messo i fiori di gelsomino.

Interessante e da provare assolutamente, grazie Antonella.

 

Grazie Antonella, ormai dovrò aspettare l'anno prossimo ma credo che ne valga la pena.

  

  

 

paola ci ha scritto:Grazie Antonella, ormai dovrò aspettare l'ano prossimo ma credo che ne valga la pena.
volevi dire l' ANNO PROSSIMO 

Non ti meravigliare Paola, qui gli ani e i peni ... ogni tanto saltano fuori