Patate in insalata - tecnica

Ma se ti ho detto che le cuocio a vapore, la cottura per eccellenza!

Mi sa che la prossima volta provo anche io a vapore.. Rosetta non essendo cotte in acqua, ma a vapore magari le vitamine restano lì...è un'idea neh?, ma io voglio risolvere questo problema. Detesto le patate in insalate tutte rotte. È una stupidaggine lo so, ma ho bisogno di pensare a cose così, in modo da distrarmi.

A vapore nel mitico 12' vengono perfette.

Aurora ha scritto:Mi sa che la prossima volta provo anche io a vapore.. Rosetta non essendo cotte in acqua, ma a vapore magari le vitamine restano lì...è un'idea neh?, ma io voglio risolvere questo problema. Detesto le patate in insalate tutte rotte. È una stupidaggine lo so, ma ho bisogno di pensare a cose così, in modo da distrarmi.

  

Provare non nuoce !

     

 

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Lessare le patate ... 20 minuti in pentola a pressione o 40-50 minuti in pentola normale.
Lasciarle raffreddare, sbucciarle e tagliarle a fette (merglio che siano sempre fredde, così non si rompono.

     

valevale ha scritto:A vapore nel mitico 12' vengono perfette.

ok... mi hai convinto. La prossima volta provo col Mitico.

Aurora ha scritto:

valevale ha scritto:A vapore nel mitico 12' vengono perfette.

ok... mi hai convinto. La prossima volta provo col Mitico.

Io le faccio così anche per fare il pure ma cuocio 15'. Poi sbatto tutto nel kenwood, burro, sale e latte e vado di frusta k.

Rosetta, bello il gatto patatoso...
Per chi ha problemi di germogli, le mele! Se si mettono le mele con altra frutta, questa matura più in fretta, ma con le patate le mele ritardano la germogliazione, non chiedetemi il perchè, non me lo ricordo, guardate su sangoogle...

mi ero dimenticata di dire che da qualche anno cuocio le patate a vapore e vengono perfette; l'altra volta ho provato un nuovo metodo che ho letto in rete, cioè lavare la patata e senza asciugarla metterla su un piatto e cuocere al microonde per 5 minuti, proprio 5 minuti. Devo dire che dipende della grandezza delle patate perché due si son cotte davvero in 5 minuti ma quella grossa ci ha messo un po' di più, devo dire che il gattò di patate mi è venuto bene  

Graziana ha scritto:Rosetta, bello il gatto patatoso...
Per chi ha problemi di germogli, le mele! Se si mettono le mele con altra frutta, questa matura più in fretta, ma con le patate le mele ritardano la germogliazione, non chiedetemi il perchè, non me lo ricordo, guardate su sangoogle...

ma dai? Questo è un bel suggerimento da conservare da qualche parte, grazie!

questo si che è un consiglio super!
anche a me le patate germogliano malgrado tutto...persino al buio!!!!
 

 

Ecco perchè a me non germogliano le patate, ho la cassetta vicino alla cassetta delle mele che comperiamo a sacchi dai contadini, sono piccole, gustose e sono ottime da cucinare al forno.

         

Ma voi le patate lesse e condite con l'olio le chiamate "insalata di patate"? Che varietà di abitudini che c'è il Italia! Per me sono volgari "patate lesse". Che vergogna.   
Tra l'altro a me piacciono rigorosamente calde e se si frantumano un po' non me ne faccio un cruccio. Mi piace quando restano compatto, non come mia nonna che stracuoce ogni cosa e poi sembra di avere nel piatto cibo già masticato. Però se si rompe un po' la fetta, non è una tragedia.
Probabilmente è solo un fatto di gusti, c'è chi le vuole sode e compatte e a chi piacciono cremosette e morbide.

Oddio... le patate in insalata si chiamano così perchè vengono condite come un insalata    come quando fai un'insalata di polpo e patate...
Le patate lesse sono patate lesse prima di essere condite, dopo divengono duchessa, insalata, purè, crocchette, gnocchi.... sbaglio?

asiuLuisa ha scritto:Ma voi le patate lesse e condite con l'olio le chiamate "insalata di patate"? Che varietà di abitudini che c'è il Italia! Per me sono volgari "patate lesse". Che vergogna.   
Tra l'altro a me piacciono rigorosamente calde e se si frantumano un po' non me ne faccio un cruccio. Mi piace quando restano compatto, non come mia nonna che stracuoce ogni cosa e poi sembra di avere nel piatto cibo già masticato. Però se si rompe un po' la fetta, non è una tragedia.
Probabilmente è solo un fatto di gusti, c'è chi le vuole sode e compatte e a chi piacciono cremosette e morbide.

  

Ma se tu presenti un bel piatto di verdure lesse: fagiolini, carote, broccoli e una bella corona di patate tutte attorno intere, fanno più bella figura.
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foto del veb dimostrativa - patate lesse condite in insalata
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Foto web dimostrativa - patate lesse riciclate (tipo svedese) - se sono intere stanno bene ma se si rompono ti viene un malloppazzo
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Foto web dimostrativa - questa preparazione è stata fatta in modo diverso - ma se lo fai con prodotti lessati e interi, il grill ti dona un buon contorno presentato bene.

     

Eh no, per me sono "patate lesse".   Sott'inteso che se le mangio come contorno ci metto sale e olio e pepe. Idem per carote lesse, fagiolini lessi ecc. Quando faccio polpo e patate, per me è "polpo e patate".  

Daniela non conoscevo la maionese con  panna acida e l'erba cipollina bella idea proverò!

Rosetta 46 ha scritto:


  

Ma se tu presenti un bel piatto di verdure lesse: fagiolini, carote, broccoli e una bella corona di patate tutte attorno intere, fanno più bella figura.


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Foto web dimostrativa - questa preparazione è stata fatta in modo diverso - ma se lo fai con prodotti lessati e interi, il grill ti dona un buon contorno presentato bene.

     

Ma questa non è una normale preparazione grigliata, è un tian, un piatto francese se ben ricordo del sud dellaFrancia. Il nome tian viene dalla pentola nella quale viene cotta.

 

Graziana, io l'ho fatto con le verdure grigliate e con le patate lessate, spelate e tagliate a rondelle, bardate con formaggio e pane grattugiato e infiocchettate con piccolissimi riccioletti di burro: passate al grill e ti assicuro che era ottimo.

     

La faccio anch'io, spesso, d'estate quando ho le verdure fresche. Alterno fette crude di varie verdure (patate, zucchine, cipolle, pomodori, melanzane, carote), le cospargo con pangrattato a cui ho aggiunto acciughe tritate ed olio, unisco poco sale e passo in forno, ha sempre molto successo.

Il tian normalmente si fa mettendo un letto di cipolle stufate nella teglia, coprendole con verdure tagliate a rondelle alternate nei colori, usando a piacere le verdure di stagione, poi si cospargono di olio e misto Erbe di Provenza e si infornano. Chiaro che assomigliano a tante preparazioni miste di verdure!!!

 

ECCO LE PATATE CHE PIACCIONO AD AURORA !!!!!!!


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PROCEDIMENTO
Lavare le patate le patate con la buccia, metterle nella pentola con l'acqua fredda e appena inizia il bollore aggiungere una manciatina di sale grosso.
Lasciar bollire 40 minuti per le patate medie e di più se sono grandi.
Spegnare il fuoco, mettere la pentola sotto il rubinetto e lasciar scendere acqua fredda finchè sentite che la patata è raffreddata.
Sbucciatele, lasciatele riposare finchè è il momento di prepararle e procedere con il taglio a rondelle o a tocchi.
Condire e mescolare con un poco di delicatezza.