* Insalata di polpo e patate o cannellini

Mi pare di non avervi mai messo questa ricetta, che mi è stata data anni fa da un ristoratore di Lavagna, nel cui ristorante andavamo spesso proprio per questo piatto. Il polpo viene molto tenero e saporito.

Insalata di polpo e patate
Ingredienti:
1 polpo verace, circa    kg 1
4 patate rosse – una cucchiaiata di prezzemolo – uno spicchio di aglio – succo filtrato di un limone – un grosso pomodoro - olio evo ligure - sale.
 
24 ore prima di preparare il piatto acquistare il polpo, lavarlo, togliere il becco e gli occhi e metterlo nel congelatore. Passato questo tempo mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e quando bolle mettervi il polpo congelato lasciandolo cuocere per 30 minuti da quando riprende il bollore. A questo punto salare e continuare la cottura per altri 30 minuti o poco più: il polpo sarò diventato tenerissimo. Farlo raffreddare nella sua acqua di cottura. Levarlo dall’acqua e spellarlo aiutandosi con un asciugamano ruvido, tagliarlo a pezzetti e metterlo in una ciotola. Mentre il polpo cuoce preparare il condimento mescolando insieme il prezzemolo, lo spicchio d’aglio tritato finissimo, il succo di limone e due o tre cucchiaiate di olio. Irrorare il polpo, salare se necessario. Si saranno anche lessate e sbucciate le patate, che poi saranno tagliate a fette spesse e messe in un largo piatto. Si adagierà sopra il polpo e si servirà immediatamente, caldo o tiepido, cospargendolo con dadini di pomodoro spellato e privato dei semi. Volendo di potrà sminuzzate nell’emulsione un pezzetto di peperoncino.
Al posto delle patate si possono mettere i cannellini (una scatola), ben scolati e risciacquati. Se fatti con questi legumi si mischieranno i pezzetti di polpo con i cannellini, si condiranno con pepe macinato fresco, pochissimo sale, qualche goccia di tabasco e di Worcester e un bel giro di olio evo. Mescolare e lasciare riposare una mezz'oretta prima di servire.

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Bueno !!!  
Io al posto del prezzemolo metto erba cipollina
insieme al polpo oltre alla patata metto insieme i fagioli grandi di spagna

Bravissime polipone !!!!

     

Bella questa ricetta! La farò sicuramente.   

Io di solito il polpo lo cuocio (dopo averlo congelato) in acqua bollente addizionata di foglie d'alloro, aglio, grani di pepe nero e bianco e bacche di ginepro, per un'ora, lo lascio raffreddare nella pentola e poi lo spello. Poi lo condisco condadolata di pomodori, cipolla rossa di tropea, limone, olio evo, pepe e sale qb.

Porto su, pranzo di oggi. 

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