Bavette con il pesto di fagiolini (Cucina moderna)

Da **Almach** Lun Lug 22, 2013 9:13 pm

Bavette con il pesto di fagiolini (Cucina moderna)

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di bavette/.250 gr. di fagiolini/2 rametti di maggiorana/1 spicchio di aglio/ 2 patate medie/30 gr di pinoli/ 30 gr pecorino romano/OEVO/sale

Mondare ei fagiolini e lessarli in abbondante acqua salata per 7'scolarli con il mestolo forato e conservare l'acqua in ebollizione.
Pelare le patate, lavarle e tagliarle a dadini e cuocerle nell'acqua di cottura dei fagiolini. Dopo cinque minuti unire anche la pasta
Frullare i fagiolini con 4 cucchiai di olio, una presa di sale, la maggiorana, un mestolino dell'acqua di cottura l'aglio sbucciato e privato dell'eventuale germoglio. Tostare i pinoli in un padellino antiaderente e ridurre il pecorino a scaglie.
Scolare la pasta, condirla con il pesto cospargerla con i pinoli ed il pecorino-