Torta di zucca per il Ringraziamento

Ho preso la ricetta di questa torta sia dal sito americano Joy of Cooking sia da un libro di torte al forno, sempre americano che ho in casa, l’ho rimaneggiata un po’ per adattarla ai nostri gusti, ma solo nel dosaggio delle spezie.
 
Torta di zucca americana per la festa del Ringraziamento
 
Ingredienti: dose per una teglia da 20 cm.
 
Per la pasta brisé:
Farina bianca 00    gr. 210
Burro freschissimo, freddo   gr. 80
Acqua freddissima   ml. 50
Una cucchiaiata scarsa di zucchero semolato finissimo (Zefiro) – un pizzico di sale – burro e farina per la tortiera.
 
Per la crema di zucca:
zucca gialla, solo la polpa   kg. 1
panna fresca    gr. 50
latte freddo   gr. 100
un tuorlo - una cucchiaiata di zucchero di canna – una cucchiaiata di miele di acacia – un cucchiaino da caffè di zenzero fresco, grattugiato,  o in polvere – un cucchiaino di cannella in polvere (o uno e mezzo, se piace) – una bella grattata di noce moscata – un pizzico di polvere di chiodi di garofano – un pizzico di sale.
 
In una planetaria versare la farina, il burro a piccoli pezzi, lo zucchero, il sale e iniziare ad impastare ottenendo delle briciole. Versare poca alla volta l’acqua ghiacciata, fare compattare l’impasto e toglierlo dalla planetaria. Formare una palla, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigorifero per almeno un’ora.
Cuocere la zucca in forno levandola quando sarà morbida (circa mezz’ora) e farla raffreddare, poi tagliarla a pezzetti.
In un mixer inserire la zucca con tutti gli ingredienti previsti meno il latte, frullare e quando si sarà formato un impasto unire il latte, poco alla volta, ottenendo una crema liscia, senza grumi, abbastanza morbida. Il latte va aggiunto in questo modo per valutare la morbidezza della crema.
Imburrare e infarinare lo stampo. Prendere la pasta brisé e stenderla in forma rotonda coprendo fondo e bordi dello stampo. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, versarvi la crema di zucca, modellare il bordo pizzicandolo con le dita e mettere la tortiera in frigorifero, nella parte più fredda, per almeno 30 minuti.
Scaldare il forno a 180°. Infornare la torta per circa 40 minuti, quindi abbassare la temperatura a 170° per far asciugare bene il ripieno. La torta sarà pronta quando la prova stecchino farà uscire il legnetto asciutto. Levare dal forno e far raffreddare nello stampo.
Quando sarà fredda si potrà sformare e decorare con panna montata o fiori e foglie di zucchero o mostriciattoli in pasta di mandorle o altro a vostro piacimento.

Mamma mia che buona la zucca in tutte le sue declinazione ! Ottimi pure i kippferli triestini
e questo dolce è fantastico, sento il profumo fin qui

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