Sugo genovese montanaro

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]

SUGO GENOVESE MONTANARO
per preparazioni diverse

3 cipolle ramate grosse
4 salsicce
olio ex v.
sale grosso

Togliere la pelle alle salsicce, dividerle a metà e rosolarle con un poco do olio.
Sbucciare tagliare grossolanamente la cipolla e rosolarla piano piano insieme alla salsiccia.
Salare con sale grosso, mescolare e mettere il coperchio.
Cuocere piano piano e mescolare spesso, la cipolla deve diventare color marroncino ma non deve bruciare, in tal caso aggiungere acqua bollente, poco per volta.
La cottura più lunga è e meglio è-
Il mio sugo l'ho cotto per 2 ore e mezza.

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]

La cipolla da usare è quella ramata, che, nel mescolare continuo, deve letteralmente sciogliersi. La carne può variare, il pezzo più comune è il lacierto, seguito dalla colarda o dal muscolo dello stinco. I ricchi preferivano il primo taglio di annecchia (vitello),

Molto molto golosa....

avrei fatto volentieri il bis, ma la porzione era abbondante e rischiavo di non alzarmi più da tavola.

tu me vo' fa' mori'!

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link]   vedete la ricetta successiva e ancora di più la prossima a domani