* Vitello al limone

Ho trovato tra i miei appunti questa vecchia ricetta, adatta anche a queste temperature non ancora estive.

Vitello al limone
Ingredienti:
noce di vitello o magatello kg. 1
burro gr. 50
3 limoni succosi – una costa di sedano bianco – olio evo – vino bianco secco – Cognac – sale – pepe.
 
In una casseruola che contenga la carne a misura versare il burro con due cucchiaiate di olio, farli sciogliere quindi aggiungere la carne e sigillarla bene da tutti i lati. Quando sarà colorita bagnarla con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciarlo evaporare a fiamma vivace poi abbassare il fuoco e cuocere per circa 20 minuti girandola una volta. Spremere il succo di un limone, filtrarlo e irrorare la carne, salare, quindi proseguire la cottura per altri 50 minuti girando spesso la carne e unendo, se necessario, dell’acqua bollente. Mentre la carne cuoce lavare e pulire il sedano levando i filamenti, tagliarlo a pezzettini e metterlo nel mixer con il succo filtrato dei rimanenti limoni, la scorza di mezzo limone, pepe, poco sale e una cucchiaiata scarsa di Cognac; frullare e tenere da parte. Quando la carne sarà cotta levarla dalla casseruola conservando il sugo di cottura. Avvolgere la carne in carta di alluminio e lasciarla riposare 5 minuti, poi affettarla. Nel fondo di cottura versare la salsina frullata, farla amalgamare bene scaldandola, quindi versarla sulle fette di carne e servirla.

Buonoooooo, da fare subito!!!  

 

Buonissimo, con gli agrumi li faccio spesso, conferiscono un sapore particolare.
Il pollo mi piace anche solo con l'arancia e la carne di vitello, manzo, mucche, mi piace con solo limone oppure un misto.
In archivio ci dovrebbe essere anche una ricetta di Maria Pia se non erro.

     

Ricettina veramente interessante!

bella questa ricetta!

adoro il limone.
metto tra le ricette da provare

Idem, adoro il limone e quindi da provare senz'altro!   

Una bella ricetta! Gli agrumi si sposano bene con la carne.. anche una banalissima fettina di petto di pollo, cotta con succo di arancia e buccia a filetti diventa ottima. E' un piatto da provare!

gisella ha scritto:...Gli agrumi si sposano bene con la carne.. anche una banalissima fettina di petto di pollo, cotta con succo di arancia e buccia a filetti diventa ottima....

Vero, io faccio spesso gli spezzatini di vitello al limone. Piatto semplice e gustoso