risotto alla crema di carciofi (riciclo)

Da **Mariapia** Ven Mar 28, 2014 6:50 pm

la settimana scorsa ho trovato dei carciofi mammole molto belli, li ho preparati alla romana, mi sono rimaste molte foglie
Le ho lavato molto bene e le ho lessate.
Con un coltellino ho raschiato la polpa di tutte le foglie e le ho messe in una ciotolina con un po' di olio.
E' questa la crema di carciofi.
Ho fatto il risotto partendo dalla cipolla rosolata con olio , quindi il riso , dopo che si è scaldato molto bene ho messo 2 mestoli di brodo vegetale bollente, quando si è ritirato ho versato la crema e altri 2 mestoli di brodo.
Ho portato il riso a cottura e ho mantecato con 4 fette di scamorza affumicata e parmigiano grattugiato.
Veramente buono e che sapore di carciofi!

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