* Pizza di Ramona - BUONISSIMA

Spero di aver preso appunti in modo corretto, ma nel caso Ramona poi corregge.
Questa è la ricetta della pizza alta che Ramona ha portato oggi. Direi eccezionale veramente.
Lo stesso impasto può essere usato per fare una focaccia sempre un po' altina.

PIZZA e FOCACCIA di Ramona (x 2 teglie)

400g Manitoba
300g farina 0
300g farina 00
500ml acqua tiepida
75g lievito madre secco molino rosso
1 cucchiaino zucchero
2 cucchiaini sale
3 cucchiai di olio semi (olio evo per sopra dopo)

Fare un lievitino con: Manitoba, lievito, zucchero e tutta l'acqua. Lasciare riposare 1h.

Aggiungere tutta la 00 e la 0 a poco a poco. 3 cucchiai di olio semi e il sale a far impastare 15' con il Ken interrompendo di tanto in tanto.

Stendere sul silicone infarinato con il mattarello.
Mettere su teglia oliata. Condire con pomodoro, origano (tutto tranne olio e mozzarella).
Mettere a lievitare in forno.
Infornare a 220' x 15', mettere mozzarella frullata e terminare la cottura.

Confermo: buonissima e digeribilissima.

riconfermo. deliziosa

Veramente buona!

Non essendo ancora riuscita a fare il lievito madre, con quanto lievito di birra Mastro Fornaio lo posso sostituire?

Nenne, il LM che dice Ramona lo vendono in busta da NaturaSì o anche all'Esselunga. È in polvere e non lascia quel retrogusto tipico del LB.

valevale ha scritto:Nenne, il LM che dice Ramona lo vendono in busta da NaturaSì o anche all'Esselunga. È in polvere e non lascia quel retrogusto tipico del LB.

  

Confermo, lo uso spesso anch'io.

     

grazie, non avevo letto bene. Ce l'ho anche io, purtroppo a Roma, debbo quindi rimandare la preparazione.

Veramente ottima e digeribilissima

Ecco fatto, oggi ho proceduto (notare l'italiano!). Con le dosi indicate ho fatto 2 teglie, 1 di pizza e 1 di focaccia e, per la prima volta in vita, non mi si è attaccato nulla alla teglia!
Ecco il reportage:

stese prima sul silicone e poi messe nelle teglie unte:
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farcitura senza mozzarella che va dopo:
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in forno a lievitare:
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pronte da mangiare:
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Valeeeee........mancano i buchi nella focaccia......
Quando fai la focaccia, prima di metterla sotto una campana a lievitare, spruzza con un po' di acqua, poi fai dei buchi con le dita.
Prima di infornare, un bel giro d'olio, e rimetti le dita dove erano i buchi e sprofonda con delicatezza......si riempiranno di olio e......goduria......

Lo so, ma a volte quando faccio i buchi poi non mi si alza più a dovere e, inoltre, mr.Lapo aveva ordinato focaccia ALTA da portare a scuola A lui piace così. La prossima volta buco!

Tranquilla....si alza a dovere.....

Sabato procedo anch'io .. dovrei dire però che a procedere fisicamente sarà Giò io ho ancora qualche problemino ...      fino a mercoledì sono "monomano"!

Tiziana, aggiungi più sale, secondo me nell'impasto 2 cucchiaini non sono sufficienti. O forse i miei cucchiaini sono troppo piccoli   

valevale ha scritto:...lo vendono in busta da NaturaSì o anche all'Esselunga.....

L'ho cercato all'Slunga ma non l'ho trovato.   

Donatella, io l'ho visto. È questo:
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Forse dovrei andare in un altro punto vendita, perchè nel mio (Slunga Rubattino) nisba    e non sono io "cecata", ho sguinzagliato alla ricerca anche il Ciccio ma nulla!

Io peso il sale con il cucchiaino pesa, sono 10g ogni mezzo chilo di farina, quindi, per il mio impasto ne occorrono 20g.

Proverò a pesare. In ogni modo ieri l'ho rifatta con il doppio dei miei cucchiaini ed era perfetta.

Ho fatto una modifica focaccia alla ricetta di Ramona. Ho fatto tutto cme da ricetta, ma ho infornato a forno freddo portando a 225' e lascando circa 20 minuti da quando ho acceso. Direi perfetta, fra poco l'assaggiamo.
Ecco per voi:
[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]IMG_0465.JPG da -v.bonelli-

valevale ha scritto:Donatella, io l'ho visto. È questo:
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Questa a volte c'è anche alla Carrefour !

     

c'è anche all'ipercoop, proprio la stessa confezione

a proposito di pizza, stasera mi è venuta strepitosa!!!!
altezza giusta, giusta cottura, giusto tutto!
yeaaahhhhh

bravissima Fiore!