Domanda sui saltimbocca alla romana

Di che scuola siete:

Li infarinate prima di cuocerli o no?

Io no e mi sembra che anche la ricetta originale non lo preveda.

Io sì, viene una "puccina" migliore, secondo me.

Mah...che io sappia si infarinano! E qua a Roma lo fanno! Ma poi per tutte le ricette in genere, ci sono sempre "correnti di pensiero" diverse che dipendono anche dalla questione di gusti!   

Ecco la ricetta presa dal WEB ma è esattamente come la conosco io!  

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si io li infarino, un velo..

Bene, allora io appartengo alla schiera della farina sì proprio perchè mi piace il puccino che ne viene.

un velo lo metto pure io

anzi dopo averli cotti, deglasso la padella con un po' di vino e si forma una bella salsina

Pure io infarino.

Mariapia ha scritto:anzi dopo averli cotti, deglasso la padella con un po' di vino e si forma una bella salsina

anche io Maria Pia... poi io e lui ci pucciamo il panino, ma ssssttt non dirlo a nessuno.

Io li cucino piani, cioè metto il prosciutto sulla fettina di carne e sopra pongo la foglia di salvia che fisso con uno stuzzicadenti. Ma ho visto in alcune trasmissioni Tv che li avvolgono anche ad involtino: è anche questa una tecnica giusta?

Ho visto anche io, però io li faccio come te... piani.
E ora mi toccherebbe uscire a comprare la salvia che stamattina sotto il diluvio mi sono dimenticata    

Ma c'è il prosciutto crudo? E si cuoce ?  Madonnina ....    

donatellas ha scritto:Ma c'è il prosciutto crudo?  E si cuoce ?  Madonnina ....     

Eh sì Donatella.....ed è pure buono!

karlin1948 ha scritto:

donatellas ha scritto:Ma c'è il prosciutto crudo?  E si cuoce ?  Madonnina ....     

Eh sì Donatella.....ed è pure buono!

Sarà, ma io non riesco proprio a mangiare il prosciutto crudo "cotto", mi disgusta   

karlin1948 ha scritto:

donatellas ha scritto:Ma c'è il prosciutto crudo?  E si cuoce ?  Madonnina ....     

Eh sì Donatella.....ed è pure buono!

Buonissimi, fatti ieri e spazzolati felicemente.

   beh, i gusti sono gusti, ho solo detto la mia   

scusa Donatella, non era una critica, avevo cominciato a scrivere prima che tu scrivessi, volevo solo accodarmi a Karlin.

Aurora ha scritto:scusa Donatella, non era una critica, avevo cominciato a scrivere prima che tu scrivessi, volevo solo accodarmi a Karlin.

Scusami tu. Leggendo gli orari me ne sono resa conto   

Danielagriner ha scritto:Io li cucino piani, cioè metto il prosciutto sulla fettina di carne e sopra pongo la foglia di salvia che fisso con uno stuzzicadenti. Ma ho visto in alcune trasmissioni Tv che li avvolgono anche ad involtino: è anche questa una tecnica giusta?

  

Dipende, se ho voglia metto farina, altrimenti senza.
fetttina di vitello, fettina di crudo, salvia, burro, sale e pepe.

In origine saltimbocca = saltare in bocca è un piatto della cucina romana ma pare che fosse un piatto di origine bresciana che, viaggiando a dorso d'asinello, sia diventato un piatto tipicamente romano perchè lo hanno sfruttato al massimo.
Questo piatto è presente anche nelle cucine svizzere, spagnole e greche. Ora si usa anche lo speck al posto del prosciutto crudo  e molto spesso i saltimbocca vengono marinati nel vino bianco, olio o acqua salata o secondo il proprio gusto e questo dipende da regione a regione o da massaia a massaia.

Il vero saltimbocca è sempre piatto, se è arrotolato diventa involtino.

     

anche io le faccio piane.