Cicoria come si cucina

Ho della cicoria nell mio orticello che cresce in abbondanza e pure tanta rucola amara, ma la cicoria posso cucinarla 
con tutta la radice? o e` gia passata e dura? (foto) grazie.


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Io cucino solo le foglie. Con le radici si può fare un surrogato del caffè, ma bisogna tostarle. Io non l'ho mai fatto.