polpettone di melanzane e tonno

Ho trovato questa ricetta da qualche parte, purtroppo non ricordo dove perchè non l'ho scritto  
Ve la riporto così come io l'ho copiata, forse qualcuno riconosce lo stile della rivista da cui l'ho tratta.
L'ho preparata ieri per il picnic della prima gita scolastica dei nipotini di tre anni. Siamo stati ad una fattoria in pieno centro di Roma: un posto incredibile, a poche centinaia di metri dalle mura vaticane con il cupolone di San Pietro che ci sovrastava. 
I bimbi si sono molto divertiti. Hanno preparato le pizze, dato il fieno agli asini e alla mucca, mele al maiale e accarezzato le capre. Il maschietto però avrebbe voluto salire su uno dei trattori dell'azienda (a lui gli animali interessano poco) e la bambina scatenarsi di più e cavalcare il pony.
Ecco la ricetta. Sotto riporto le mie modifiche

Sformato di tonno e melanzane   con pomodori al basilico

2 melanzane grosse tonde,
2 scatolette di tonno medie,
3 spicchi d'aglio,
5 o 6 belle foglie di basilico,
50 gr parmigiano reggiano,
4 uova,
olio, sale, pepe, noce moscata.
per accompagnare:
1 o due pomodori
mezzo spicchio d'aglio
basilico
olio, sale, pepe

Sbucciare le melanzane, tagliarle a rondelle abbastanza spesse, cospargerle di sale  e metterle a fare l'acqua come il solito.
Aprire le scatolette di tonno e lasciarle sgocciolare dall'olio.
Dopo circa un'ora sciacquarle, asciugarle molto bene e tagliarle a tocchetti, quindi metterle a rosolare in olio caldo con gli spicchi d'aglio spezzettati e le foglie di basilico. Aggiungere un pizzico di pepe, una pizzico di noce moscata, regolare di sale, calcolando che sono state comunque salate prima, abbassare il fuoco e cuocerle finché sono belle tenere,  lasciarle raffreddare.Quando sono fredde mettere il tonno, le uova, il grana e le melanzane, aglio e basilico compresi, nel bicchiere del frullatore e frullare fino ad avere una crema omogenea.
Imburrare  generosamente uno stampo da plumcake o altro a piacere e versare il composto. Cuocere in forno per circa 50/60  minuti a 160°. Il tempo varia da forno a forno, quindi regolatevi in base al vostro. E' pronto quando al tatto è sodo e resistente.
Dovesse scurirsi troppo, coprirlo con un po' di alluminio.
E' ottimo sia tiepido che freddo.

Preparare i pomodori per accompagnare lo sformato:
lavare i pomodori,  tagliarli in piccola dadolata, eliminando i semi ma non del tutto.
raccoglierli in una ciotola, aggiustare di sale e pepe, aggiungere il mezzo spicchio d'aglio tritato finemente, e il basilico spezzettato altrettanto finemente.
Condire con olio e.v. , mescolare e lasciar riposare almeno mezzoretta, il tempo che i pomodori rilascino la loro acqua di vegetazione.
Servire a fette accompagnaro dai pomodori

Dimenticavo, può essere anche un piatto adatto a chi ha problemi di dieta, basta usare il tonno al naturale, e stufare le melanzane a freddo insieme all'aglio e al basilico, con un goccio d'acqua, oppure cuocerle al microonde, eliminando l'olio, o usandone solo un cucchiaio.
Garantisco che il sapore non ne risente...

I miei cambiamenti
Io ho rosolato le melanzane con solo un pezzetto di aglio tritato e due agli interi che poi ho gettato
Ho  usato il prezzemolo e non il basilico
Non ho usato la noce moscata
Nel mixer ho frullato insieme alle melanzane e al tonno anche tre filetti di alici sott'olio e qualche cappero
L'ho servito su un letto di rucola inframmezzando le fette con  pomodori secchi reidratati in olio aglio e origano fresco.
Ho preparato la maionese senza uova per accompagnarlo  [Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link]

Ho una melanzana in frigorifero che ogni volta che apro mi guarda....
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Usala in questa ricetta. E' piaciuta molto