*Carne alla pizzaiola

E' un piatto semplice abruzzese ma molto gustoso

fettine  alla pizzaiola  si trovano al supermercato, io ne ho prese 6
2 spicchi di aglio tritati sottilissimi
origano qb
sale qb
olio exv
salsa ottenuta frullando leggermente pomodori pelati 500g
In una pentola  mettere l'aglio e l'olio da coprire tutto il fondo, mettere le fettine 2 in modo da non
sovrapporsi,  coprire con salsa di pomodoro, salare ( pepare) e spargere l'origano secco. mettere sopra le altre fette  e condirle allo stesso modo ogni strato.
Mettere a cuocere su piastra di ghisa a fuoco basso e coprire per le prime 2 ore, poi togliere il coperchio e continuare per un' altra ora.
Non si deve mescolare mai
La carne risulta morbidissima e si forma una salsa molto gustosa

Grazie MariaPia, deve essere buonissima. La faccio nel weekend.

direi gustosissima!!! L'aglio va messo solo alla base, ho letto bene?

Gnam che buono, lo farò a breve!

3 ore di cottura? Ho letto bene?

Hai letto bene, ma io non ho la piastra di ghisa. Immagino di poter mettere sul fornello piccolo, a fuoco basso e con spargifiamma.
Le vorrei fare domani sera.

la carne alla pizzaiola deve cuocere tanto per intenerirsi

Ma le fettine devono essere un po' altine? 3 ore mi sembrano tantissime.

Daniela si sono altine, si acquistano sia dal macellaio che al supermercato

Mi domando cosa ho mangiato io fino ad oggi che ho sempre fatto la carne alla pizzaiola veloce veloce...      

 

Ho sempre usato delle bistecche altine ma mai alla piastra, in padella con olio aglio, origano e pomodoro anche perini San Marzano interi sopra alla bistecca.
Salare, pepare e incoperchiare.
Cuocere per una decina di minuti ... all'inizio a fuoco vivace e alla fine piano in modo da non asciugare troppo il sughetto che si è formato in cottura.
Bistecche tenere e ottime.

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ma per piastra di ghisa cosa intendi? La mia è bassa e non ha coperchio

mariella ha scritto:ma per piastra di ghisa cosa intendi? La mia è bassa e non ha coperchio

Mariella, io credo che MariaPia intenda una roba di ghisa che si mette sul fornello, sotto alla pentola (fra fuoco e padella) per addolcire ulteriormente la fiamma.
Aurora, pure io ho visto in rete ricette "veloci" della pizzaiola, ma questa versione la voglio provare.

io ho una piastra di ghisa da mettere sul fuoco in modo da avere un fuoco più dolce.
E' una piastra radiante di 14 cm di diametro

 

Spiega meglio Maria Pia, in montagna ce l'ho anch'io quella quella piastra ma non l'ho mai usata ... con quali padelle e pentole si usa ? va bene anche per il coccio ?

     

Rosetta va direttamente sul fuoco, si possono mettere sopra qualsiasi pentola , soprattutto se sono di coccio
Io la uso quando faccio la besciamella, per farla bollire senza girare una decina di minuti

adesso ho capito, è uno spargifiamma e sopra metti la pentola; anch'io la pizzaiola la faccio cuocere tanto tempo (mia mamma faceva così) ma non conoscevo questo metodo che usi tu

 

Grazie aria Pia, al ritorno in montagna la posso usare tranquillamente.

     

ah ecco... la piastra radiante l'avevo una volta da mettere sotto la Petronilla... ma forse ho tutto in Friuli.

Che ci crediate o no, non sapevo fare le bistecche alla pizzaiola  ...
Di piastre ne ho tre o quattro, due le uso sempre, le altre debbo recuperarle in qualche buco ancora non esplorato... senza non riesco a cucinare...

Io non ho mai avuto una piastra del genere. Ho solo lo spargi fiamma sul fornello più piccolo.

valevale ha scritto:Io non ho mai avuto una piastra del genere. Ho solo lo spargi fiamma sul fornello più piccolo.

  

La rete spargifiamma non ha nulla a che fare con la piastra di ghisa. Con questa si evita che la fiamma sia fissa in un solo punto ma il calore è sempre uguale.
Con l'altra la cottura è più uniforme.

     

Rosetta 46 ha scritto:

valevale ha scritto:Io non ho mai avuto una piastra del genere. Ho solo lo spargi fiamma sul fornello più piccolo.

  

La rete spargifiamma non ha nulla a che fare con la piastra di ghisa. Con questa si evita che la fiamma sia fissa in un solo punto ma il calore è sempre uguale.
Con l'altra la cottura è più uniforme.

     

Un ce l'ho, ma magari la recupero in settimana dalla tuttologa.

E' questa, la trovi così o con un manico per spostarla meglio:

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Daniela è proprio quella che ho io, la trovai all'ipercoop Sarca