* lingua di manzo pseudo salmistrata
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* lingua di manzo pseudo salmistrata
me la insegno' un macellaio quando lavoravo nell'ingrosso di carne.
una lingua di manzo
un cucchiaio di salnitro ( si trova in farmacia)
bacche di ginepro
chiodi di garofano
pepe in grani
stecche di cannella
per le spezie non aver paura di abbondare.
massaggiare la lingua col salnitro e tenerla in frigorifero per una notte dentro ad
una ciotola coperta.
mettere in una pentola capace la lingua, le spezie
schiacciando con un batticarne le bacche di gipro,
coprire d'acqua e mettere a bollire a fuoco basso per almeno
due ore. ( poi dipende chiaramente dalle dimensioni della lingua)
usando la pentola a pressione si dimezzano i tempi.
scolare la lingua, pelarla e servirla caldissima.
durante questa cottura, in casa si spande un delizioso aroma di spezie.
una lingua di manzo
un cucchiaio di salnitro ( si trova in farmacia)
bacche di ginepro
chiodi di garofano
pepe in grani
stecche di cannella
per le spezie non aver paura di abbondare.
massaggiare la lingua col salnitro e tenerla in frigorifero per una notte dentro ad
una ciotola coperta.
mettere in una pentola capace la lingua, le spezie
schiacciando con un batticarne le bacche di gipro,
coprire d'acqua e mettere a bollire a fuoco basso per almeno
due ore. ( poi dipende chiaramente dalle dimensioni della lingua)
usando la pentola a pressione si dimezzano i tempi.
scolare la lingua, pelarla e servirla caldissima.
durante questa cottura, in casa si spande un delizioso aroma di spezie.
Re: * lingua di manzo pseudo salmistrata
Mamma mia quanto sbav ! domani parto per Mi, ma quando torno me la faccio di sicuro ... la lingua la posso reperire
Re: * lingua di manzo pseudo salmistrata
Bellina! Io di solito la faccio con salsa verde, ma questa la voglio provare.
Graziana- matta sicura
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Re: * lingua di manzo pseudo salmistrata
per accompagnarla va benissimo la salsa verde, graziana.
cosi' come ci sta bene un bel pure'
in pratica è lingua lessata, solo molto piu' aromatica
cosi' come ci sta bene un bel pure'
in pratica è lingua lessata, solo molto piu' aromatica
Re: * lingua di manzo pseudo salmistrata
fiorella ha scritto:per accompagnarla va benissimo la salsa verde, graziana.
cosi' come ci sta bene un bel pure'
in pratica è lingua lessata, solo molto piu' aromatica
Infatti, quando la trovo già salmistrata, la faccio con purè o con crauti o con fagioli, ma se fa caldo anche con una buona insalata.
Re: * lingua di manzo pseudo salmistrata
Solo una domanda: ma il salnitro è proprio indispensabile o si può cuocere anche senza?
Cicapui- matta semplice
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Età : 74
Località : dintorni di Cuneo
Re: * lingua di manzo pseudo salmistrata
Il salnitro è un conservante indispensabile per tante preparazioni da conservare. Nonna lo usava nelle conserve di pomodori per mantenerle a lungo ... evitavano il botulino.
Bastano pochissimi grammi per conservare i cibi, nei salumi (ndr era indispensabile per la conservazione) (al giorno d'oggi non so se si usa ancora).
Re: * lingua di manzo pseudo salmistrata
Ah, meno male! Io tendenzialmente sono intollerante a tutti i conservanti, quindi meglio se evito!
Cicapui- matta semplice
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Data d'iscrizione : 19.01.13
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Località : dintorni di Cuneo
Re: * lingua di manzo pseudo salmistrata
Mia suocera nella conserva usava il salicilato, ma da quando in famiglia sono arrivata io ha evitato. Appena assaggiavo una conserva col salicilato cominciavo a gonfiare in gola, bruttissima sensazioneRosetta 46 ha scritto:
Il salnitro è un conservante indispensabile per tante preparazioni da conservare. Nonna lo usava nelle conserve di pomodori per mantenerle a lungo ... evitavano il botulino.
Bastano pochissimi grammi per conservare i cibi, nei salumi (ndr era indispensabile per la conservazione) (al giorno d'oggi non so se si usa ancora).
Cicapui- matta semplice
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Località : dintorni di Cuneo
Re: * lingua di manzo pseudo salmistrata
Cicapui ha scritto:Ah, meno male! Io tendenzialmente sono intollerante a tutti i conservanti, quindi meglio se evito!
in effetti si usa perchè la ricetta vera della lingua salmistrata, prevede una conservazione abbastanza lunga,
ma facendola per il consumo immediato, si puo' tranquillamente tralasciare
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