* lingua di manzo pseudo salmistrata

me la insegno' un macellaio quando lavoravo nell'ingrosso di carne.

una lingua di manzo
un cucchiaio di salnitro ( si trova in farmacia)
bacche di ginepro
chiodi di garofano
pepe in grani
stecche di cannella
per le spezie non aver paura di abbondare.

massaggiare la lingua col salnitro e tenerla in frigorifero per una notte dentro ad
una ciotola coperta.
mettere in una pentola capace la lingua, le spezie
schiacciando con un batticarne le bacche di gipro,
coprire d'acqua e mettere a bollire a fuoco basso per almeno
due ore. ( poi dipende chiaramente dalle dimensioni della lingua)
usando la pentola a pressione si dimezzano i tempi.
scolare la lingua, pelarla e servirla caldissima.

durante questa cottura, in casa si spande un delizioso aroma di spezie.

Mamma mia quanto sbav ! domani parto per Mi, ma quando torno me la faccio di sicuro ... la lingua la posso reperire

Grazie Grazie Grazissime !

Bellina! Io di solito la faccio con salsa verde, ma questa la voglio provare.

per accompagnarla va benissimo la salsa verde, graziana.
cosi' come ci sta bene un bel pure'
in pratica è lingua lessata, solo molto piu' aromatica

fiorella ha scritto:per accompagnarla va benissimo la salsa verde, graziana.
cosi' come ci sta bene un bel pure'
in pratica è lingua lessata, solo molto piu' aromatica

Infatti, quando la trovo già salmistrata, la faccio con purè o con crauti o con fagioli, ma se fa caldo anche con una buona insalata.

Solo una domanda: ma il salnitro è proprio indispensabile o si può cuocere anche senza?

Il salnitro è un conservante indispensabile per tante preparazioni da conservare. Nonna lo usava nelle conserve di pomodori per mantenerle a lungo ... evitavano il botulino.
Bastano pochissimi grammi per conservare i cibi, nei salumi (ndr era indispensabile per la conservazione) (al giorno d'oggi non so se si usa ancora).

Cicapui ha scritto:Solo una domanda: ma il salnitro è proprio indispensabile o si può cuocere anche senza?

io l'ho fatta anche senza, mettendo il sale grosso [Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]

Fioreee, vero che questa la archivi tu?

Aurora ha scritto:Fioreee, vero che questa la archivi tu?

certo...non vorrei ti restasse attaccata alle mani!!! [Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]

Aurora ha scritto:Fioreee, vero che questa la archivi tu?

fiorella ha scritto:

Aurora ha scritto:Fioreee, vero che questa la archivi tu?

certo...non vorrei ti restasse attaccata alle mani!!! [Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]

fiorella ha scritto:

Cicapui ha scritto:Solo una domanda: ma il salnitro è proprio indispensabile o si può cuocere anche senza?

io l'ho fatta anche senza, mettendo il sale grosso [Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]

Ah, meno male! Io tendenzialmente sono intollerante a tutti i conservanti, quindi meglio se evito!

Rosetta 46 ha scritto:

Il salnitro è un conservante indispensabile per tante preparazioni da conservare. Nonna lo usava nelle conserve di pomodori per mantenerle a lungo ... evitavano il botulino.
Bastano pochissimi grammi per conservare i cibi, nei salumi (ndr era indispensabile per la conservazione) (al giorno d'oggi non so se si usa ancora).

Mia suocera nella conserva usava il salicilato, ma da quando in famiglia sono arrivata io ha evitato. Appena assaggiavo una conserva col salicilato cominciavo a gonfiare in gola, bruttissima sensazione

Cicapui ha scritto:

fiorella ha scritto:

Cicapui ha scritto:Solo una domanda: ma il salnitro è proprio indispensabile o si può cuocere anche senza?

io l'ho fatta anche senza, mettendo il sale grosso [Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]

Ah, meno male! Io tendenzialmente sono intollerante a tutti i conservanti, quindi meglio se evito!

in effetti si usa perchè la ricetta vera della lingua salmistrata, prevede una conservazione abbastanza lunga,
ma facendola per il consumo immediato, si puo' tranquillamente tralasciare