focaccia dal video di Luisa

Da **mamylaura** Gio Mag 07, 2020 1:52 pm

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] video serve soprattutto per le pieghe da dare

ingredienti per teglia 30x30 circa

340 gr farina di forza (meno di 350 spiega se hai 00 e manitoba mischiarle in proporzione) io ho messo solo doppio zero perchè avevo solo quella
200 gr acqua
17 gr olio
10 gr malto (oppure un cucchiaino di zucchero)
7 gr sale
7 gr lievito fresco (oppure secco ma non ricordo la quantità io lo avevo fresco)

nella planetaria mettere prima gli ingredienti secchi, poi olio e acqua, poi lievito.
1.Fare impastare molto (prima nella planetaria se l'avete e poi a mano, impastando con il "polso" tirando bene la pasta, sembra che si strappi tirandola) finchè la pasta tirandola tende ad allargarsi ma non a rompersi. poi fare la "pirlatura" ossia coi mignoli girando in senso antiorario formare una bella palla con l'impasto.

2.
metterla in una ciotola unta a riposare a circa 30 gradi (la ciotola deve essere chiusa o col coperchio o con la pellicola e posta o in forno a 30 gradi o ariposare in luogo caldo) x 20 minuti
3.
riprendere l'impasto e fare 2 pieghe da 3: le prime 3 da destra sul centro e da sinistra su centro, poi ruotare a 90 gradi e fare altre 3 pieghe, poi fare di nuovo la "pirlatura" rimettere nella ciotola chiusa per altri 20 minuti a 30 gradi oppure in luogo caldo
4.
riprendere l'impasto e allargarlo fino a renderlo quadrato (15x15) tutto con le mani delicatamente e poi piegare i 4 angoli verso il centro, dopodichè allungare leggermente a renderlo leggermente rettangolare e arrotolarlo su sè stesso finoa formare una sorta di salsicciotto. Qui vi consiglio di guardare il video perchè è difficle da spiegare.
5.
metterlo su una teglia unta schiacciandolo poco poco, ungerlo un pochino e metterlo nella teglia coperto di pellicola x 10 minuti.
6.
dopo 10 minuti riprenderlo e allargarlo con le mani delicatamente fino a riempire i 2/3 della teglia.
coprire di nuovo con la pellicola e far riposare altri 10 minuti
7.
allargarle nella teglia fino ai bordi, cospargere di abbondante olio, e poi con una salamoia fatta da 100 gr di acqua e 5 gr di sale grosso (che si deve preparare subito cvosì il sale si scioglie bene)
lasciare a lievitare nel forno per 1 ora.

8 cuocere in forno statico a 240° per circa 15/20 minuti
9.
appena uscita dal forno spennellare con altro olio

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buonissima!

consiglio la visione del video benchè lungo perchè molto interessante.