il treno (tagliata di orecchiette al coniglio)

Orecchiette che passione !
titolo : tagliata di orecchiette al coniglio
ingredienti : qualche pezzo di coniglio tagliato , pomodori o passata, carote sedano cipolla coriandolo noce moscata chiodi di garofano
sale olive cumino
orecchiette olio evo 
ricetta : 
1-scottare i pezzi di coniglio con acqua limone , 
2-togliere acqua  pulire e  marinare il coniglio una notte con tutti ingrediente , poi cuocere in pentole a pressione fiamma bassissima x qualche ora
3-cuocere orecchiette 
servire orecchiettte affogate nel preparato di coniglio e olive , irrorare con un filo di olioevo
Come sempre cerco un piatto che sia unico , combinando primo e secondo ...ecc..

Cosa significa "per qualche ora"? Di solito il coniglio cuoce in poco tempo, un'ora al massimo.

anche io non ho capito molto di questa ricetta (a parte il titolo)
- con quanto liquido scotti i pezzi di coniglio (qualche cucchiaiata?
- con che liquido marini il coniglio, solo con la passata. Oppure la marinatura è senza liquido ma è solo un'insaporimento. In questo caso quanta passata bisogna usare?
- come a Daniela, mi lascia perplessa la cottura in pap per qualche ora.

non mi dilungo mai nelle ricette suggerisco composizioni 
quasi destrutturate, dove  sono assenti soffritti  ecc.. e gli alimenti si combinano solo 
per tipo di cottura  lenta ecc... ognuno ha un suo metodo ecc..
e interpretazione
la marinatura sarà con acqua pomodori o passata e tutto il resto , e successivamente
 in pentola a pressione , a fiamma bassissima, è vero che il coniglio
può avere tempi rapidi di cottura , ma preferisco allungarli  per ammorbidirlo
ecc..si deve sciogliere

solania ha scritto:Orecchiette che passione !
titolo : tagliata di orecchiette al coniglio
ingredienti : qualche pezzo di coniglio tagliato , pomodori o passata, carote sedano cipolla coriandolo noce moscata chiodi di garofano
sale olive cumino
orecchiette olio evo 
ricetta : 
1-scottare i pezzi di coniglio con acqua limone , 
2-togliere acqua  pulire e  marinare il coniglio una notte con tutti ingrediente , poi cuocere in pentole a pressione fiamma bassissima x qualche ora
3-cuocere orecchiette 
servire orecchiettte affogate nel preparato di coniglio e olive , irrorare con un filo di olioevo
Come sempre cerco un piatto che sia unico , combinando primo e secondo ...ecc..

Vediamo se riesco a tradurla, così verifichiamo anche se ho capito:

1) - scottare i pezzi di conigli con acqua e limone, vuol dire lavare i pezzi con acqua e limone, giusto?
2) - "poi cuocere in pentola a pressione fiamma bassissima x qualche ora" . Qui però c'è un problema, io che sono una fan della pentola a pressione so che comunque vada dopo il fischio, devo sempre abbassare al minimo la fiamma... e cuocere per qualche ora, mi fa pensare a una crema di coniglio... e lo dico perché cuocio lo spezzatino di manzo in 30 minuti ed è tenerissimo...il coniglio ha una carne più tenera, però non so, ci si può provare, magari cominciando con un'ora e poi verificare la cottura.
3) cuocere le orecchiette e fin qui ci siamo
4) . servire le orecchiette insieme al coniglio e ci siamo pure qui.


In definitiva buona è buona... il prossimo coniglio potrei farlo anche io così, aggiungendo che comunque vada, io la marinata la passerò tutta al minipimmer.

Ciao, ti dirò che :
 lavo i pezzi come dici ma anche con una brevissima cottura, 5/10  minuti  in pentola , dopolaquale butto l'acqua 
e metto i pezzi così puliti , a marinare in una ciotola ecc..
stesso sistema x tutta selvaggina , pulizia con acqua e limone  strofinato oppure scottata in pentola
la pentola a pressione , la uso per una cottura rapida iniziale , ma poi allungo i tempi aprendo il coperchio ecc..

ah ecco vedi... questa cosa non la sapevo proprio. Anche oggi ho imparato qualcosa.

In quanto alla pentola a pressione...allora non lo cucini in pentola pressione...porti a pressione, poi apri il coperchio o la valvola e cucini normalmente a fuoco basso... che è tutta un'altra cosa che far cuocere in pentola a pressione per qualche ora sia pure a fuoco bassissimo.

Adesso credo sia tutto chiaro.