aglio marinato

Eccomiiiii !!!
Li ho trovati nei miei appunti


Questa è quella che impazzava lustri fa su CI, l'ho fatto ed è veramente ottimo, non lascia nessun retrogusto e lo sgranocchiavo come patatine.
AGLIO MARINATO di Elena Collini
Portare a bollore:
50 g di zucchero
50 g di sale grosso
50 g di olio d'oliva
mezzo litro di aceto
(due terzidi aceto di vino
bianco e un terzo di rosso)
mezzo litro di vino bianco
secco.
Al bollore gettarvi 1 kg di spicchi d'aglio, spellati.
Bollire per un minuto, spegnere e invasare subito con foglie di alloro.
Alberto Baccani

Un piccolo suggerimento: aggiungete al liquido in ebolizzione qualche chiodo di garofano e un rametto di rosmarino.
Quando mi capita di offrirlo a qualcuno tutti a domandarsi di cosa di tratta, nessuno crede che sia semplice aglio.
Sabrina Delfanti
Gigliola Scandella 


AGLIO SOTT‘ OLIO
50-60 spicchi d´aglio, acqua
Liquido di conserva: 1,5 dl d´acqua, 0,75 dl di aceto bianco, 1 dl olio
[non dice quale, ma penso di oliva vada bene], 1 cucchiaino di sale, tre
cucchiai da cucina di erbe tritate, p. es. origano, dragoncello,
prezzemolo, basilico, timo.
Si procede cosi´: sbollentare in acqua gli spicchi d´aglio ancora
vestiti per un paio di minuti, solo per riuscire a togliere la pellicina senza problemi e far si che gli spicchi si presentino bene.
Passarli sotto l´acqua fredda e lasciare raffreddare. Sbucciarli.
Mescolarli alle erbe tritate e metterli in un vaso di vetro. Portare a
bollore il liquido di conserva e versarlo bollente sopra gli spicchi.
Fine.
Gli spicchi d´aglio sono pronti da servire dopo un paio di giorni.
Conservare in frigo.
Anna Colaci
 
 
AGLIO SOTT’OLIO E AGLIO FRULLATO
Io lo faccio scottando per 4/5 minuti l'aglio in metà aceto al 7% di acidità e metà acqua salati (ci metto anche un po' di chicchi di pepe).
Poi li faccio scolare ben bene su uno strofinaccio che non profumi (ce li tengo almeno 12 ore) e poi li metto nei vasetti (sterilizzati prima in forno e poi fatti freddare) coprendo di olio extravergine.
Lascio riposare almeno un paio di mesi, senza sterilizzare.
 
Un’amica  invece  frulla  l'aglio che inizia a mettere con tanto olio extravergine, fino ad ottenere una salsina che conservava in frigo.
Non vi racconto la delizia di quel prodotto … usato per la base del cous cous)
Essendo fatto con l'aglio fresco, va rigorosamente conservato in frigo.
 
Se non ci metti l'olio, ma li copri di aceto sono agli sott'aceto. Io li preferisco con l'olio, un olio non troppo saporito, però! 

 


Di questa mi è piaciuto l'aglio frullato, quello sott'olio preferisco quello di Anna.
Sott'aceto non l'ho mai provato.

Ho provato la seconda ricetta, quelli di Anna Colaci:

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Facci sapere se sono buoni !!! io dico di sì

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ok, appena li assaggerò vi dirò come sono...

quante cose si imparano interessante queste conserve ci vuole tempo ma  il risultato ottimo poi per i vari usi