Fegatini alla toscana

Metto la ricetta dei crostini di fegatini di pollo, ma non posso mettere dosi varie perchè la faccio un tanto al braccio, secondo quello che mia zia che abitava a Firenze mi ha detto.

Far soffriggere con il burro i fegatini con la cipolla tagliata fine e quando sono colorati aggiungere vino bianco e portare a fine cottura. Verso la fine aggiungere capperi sotto sale ben lavati e acciughe, quantità da variare secondo i gusti ovviamente.
Alla fine quando il vino è stato assorbito frullare bene per ottenere una specie di paté. Se invece del paté liscio che esce col frullatore a immersione si vogliono i pezzettini meno fini, con santa pazienza e uno di quei cosini per tritare il prezzemolo si passa il tutto...
In toscana alcuni servono i crostini leggermente tostati in padella e poi immersi velocemente nel brodo, per chi non ne ha voglia sono buoni anche su crostini asciutti.
Molti li fanno anche con la milza... io preferisco i fegatini di pollo, e se c'è qualche cuoricino lo metto pure lui...

Mhhh adoro le frattaglie, mi fai venire in mente i "rovinassi"
Sugo veneto che si usa per i bigoli o anche per la pasta comune
I rovinassi o rovinazzi, sono i fegatini di pollo, con durelli, cuoricini.

MHHHHH goduria, grazie per la ricetta.

@Rosetta 46 ha scritto:I rovinassi o rovinazzi, sono i fegatini di pollo, con durelli, cuoricini.

Non so come ma lo sapevo...[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]

Grazie Graziana!

Graziana ha scritto:

@Rosetta 46 ha scritto:I rovinassi o rovinazzi, sono i fegatini di pollo, con durelli, cuoricini.

Non so come ma lo sapevo...[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link]  Bella la tua giffina ! da parte materna ci sono generazioni di veneti.
Da parte di babbo, nonna ferrarese, nonno pavese

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Slurp!
Una versione eretica ma più leggera prevede di lessarli con gli odori e poi frullare tutto. Alla fine rimettere sul fuoco con burro, pasta d'acciughe e capperi.

Mi piace questa ricetta toscana.

mmmmm mi hai fatto venire l'acquolina in bocca!!!
li metto in nota per un prossimo antipasto

Buoni!