ganache x macaron

Da **Mariapia** Lun Dic 08, 2014 5:29 pm

Ganache al cioccolato nero
150 g di cioccolato al 64 % di cacao
180 g di panna
30g di burro

Tritare a coltello il cioccolato e sciogliere a bagno maria
Versare la panna in un pentolino e portarla in ebollizione
Versare la panna calda sul cioccolato fuso in 3 volte girando con una spatola di gomma
Quando il composto è a 40° aggiungere il burro
Affinare con il minipimer.

Versare in vaso a chiusura ermetica, lasciando 2 ore a temperatura ambiente

Ganache al cioccolato a latte
190 g di cioccolata al latte a 40% di cacao
170 g di panna
stesso procedimento della precedente ganache

Ganache al cioccolato bianco
250 g di cioccolato bianco
110 g di panna
2 bacche di vaniglia

Portare la panna a ebollizione con i semi di vaniglia. Fare riposare 10 minuti
Tagliare il cioccolato e farlo sciogliere a bagno maria a fuoco basso
Versare la panna in 3 volte e poi frullare con il minipimer

Se conservate le ganache in frigo, togliere almeno 30 minuti prima di mettere nel sac a poche.