cotognata di Graziana

Sì, la mia è decisamente diversa...
Per sommi capi: metto a cuocere le mele ben pulite con un limone tagliato a pezzi, per non far scurire la polpa, quando hanno la consistenza di una patata lessa le scolo, tengo l'acqua, le faccio freddare poi le taglio per togliere il torsolo e le passo al passaverdure con i fori piccoli (lavoraccio...). A questo punto peso la polpa, metto 700 gr di zucchero per ogni chilo di polpa e un mestolo dell'acqua di cottura e vai con la cottura rimestando sempre. Quando la polpa resta ben attaccata al cucchiaio è abbastanza solida e la trasferisco nelle formine, le faccio asciugare almeno una settimana coperte da un velo (moscerini..) le sformo e faccio asciugare un pò anche l'altra parte. Quella che taglio a cubetti la rotolo nello zucchero.