CULURGIONES sardi dell'ogliastrina

Si...dell'ogliastrina perchè in Sardegna cambiano gli ingredienti del ripieno a seconda della zona. Io li ho impararti a Tortolì-Arbatax, nella zona centrale Sarda sulla costa... l'OGLIASTRA appunto!
Era un sacco di tempo che non li facevo e me ne era venuta una voglia matta, il tempo è stato bruttissimo questo week end e quindi dovendo stare a casa, mi sono "data da fare"!

Ingrdienti per il ripieno (non metto le dosi perchè non sono abituata a "dosare" come una farmacista e va da se che uno si regoli a seconda di quanti ne deve fare):

-Patate lesse passate
-Formaggio grattuggiato misto abbondante (in sardegna si mette "su casu e vita" il primo formaggio fatto non stagionato)
-menta in polvere
-soffritto di cipolla fine fine con un po' di aglio da far cuocere lento-fuoco perchè non bruci ma appassisca bene.
-sale q.b.

sfoglia di pasta all'uovo stesa abbastanza fina (con "nonna papera" all'ultimo buco!) fatta con uova, farina e un goccio d'olio di oliva... ma pochissimo (per 300 gr. di farina e tre uova ne bastano 10 gr.).

Si impastano gli ingredienti del ripieno e si lascia riposare in frigorifero. Si stende la sfoglia e si ricavano dei dischetti di circa 10 cm di diametro tagliandoli con una tazza o altro che sia di bordo molto fino (io ho usato uno degli strati dell'amburghiera).

Ecco la prima foto "in lavorazione"
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Si posa un dischetto sulla mano sinistra... e si mette un mezzo di cucchiaio di ripieno e si chiudono "cucendoli" accavallando pollice e indice della mano destra fino ad arrivare alla fine premendo un po' di più il pezzetto finale... non è facile da spiegare così, bisogna vederli DE VISU, ma spero di aver reso l'idea (GIALLOZAFFERANO - [Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] - così descrive questa operazione: Dopodiché dovrete pizzicare con le dita raccogliendo l’estremità e portandola prima da un lato e poi dall’altra fino a chiudere l’altra estremità  ottenendo così la classica chiusura a spiga... 
[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine] GRAZIE a GIALLOZAFFERANO per le foto! 


ecco come vengono...
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Si lessano in acqua bollente senza maneggiarli troppo e abbassando la fiamma per diminuire il bollore... e cacciarli appena salgono in superfice (è consigliabile cuocerli non tutti insieme se sono tanti!). Si condiscono con un semplice sugo di pomodoro e basilico e una bella spolverata di formaggio!

ecco il risultato... affiancato da una "matassina" di fettuccine ricavate dalla pasta sfoglia che mi era avanzata...
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E buon appetito...

debbono essere molto buoni

nenne ha scritto:debbono essere molto buoni

Si...io ne vado MATTA!!! 

Eccicredo Rossj, in Sardegna ne ho mangiati in quantità industriali ma è solo da quando sono tornata a MI che ho iniziato ad apprezzare e a coltivare la passione vera e propria della cucina.
Li ho visti fare da Pinella Orgiana ad un raduno e sembravano facili, mi ci ero messa, ma figli e padre ... non ne mangiano solo 4 o 5  ... e mi ci voleva un pomeriggio intero per mangiarne senza avanzi   
Bisognerebbe farli spesso e prenderci la mano, allora sì che potrei farne tanti.

Li avevamo fatti alla Stalla... non 'eri anche tu Rossjam? Io è lì che ho imparato a farlo. Sono belli e buoni...

Alla Stalla c'ero...ma non sono stati fatti questi...mi sembra che erano a forma di "caramelle" e anche il ripieno era diverso con gli spinaci, guarda sotto... i Culurgionis significa "code di pesce" perchè dalla forma che ne esce li ricordano molto: bombato e gonfio in alto e centro e finisce stretto in fondo come una piccola pinna. Però la "tecnica" di cucitura è quella!!!
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Buoni i culurgiones, proverò a farli in casa anche io

mai mangiati, sembrano buoni!

Alla stalla non c'ero ma mi sembra che quelli siano quelli con la coda tipici del parmense.

si. alla stqlla avevamo fatto quelli con la coda

Aurora ha scritto:Rossjam... non hai il link delle foto di giallo zafferano?  Servirebbe proprio il link che rimandi a loro.

Si... l'ho inserito "uora uora" vicino al testo a cui ho fatto riferimento!!! Pardon ...per non averlo fatto prima!!!

Aurora ha scritto:Li avevamo fatti alla Stalla... non 'eri anche tu Rossjam? Io è lì che ho imparato a farlo. Sono belli e buoni...

...alla Stalla avevamo fatto i tortelli con la coda piacentini, la chiusura è molto simile ai culurgiones ma non il ripieno!