* Rana pescatrice in fricassea.

L'ho cucinata la scorsa settimana. Ci piace sempre

- due tranci di pescatrice
- una noce di burro
- farina bianca
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- mezza cipolla bianca
- tuorlo d'uovo
- succo di mezzo limone
- sale e pepe

Ho tagliato a velo la cipolla  e l'ho stufata in padella  con il  burro.  Poi ho messo le fette di rana pescatrice infarinate. Girate un paio di volte ho aggiunto il vino, sale, pepe  e ho fatto cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso. Poi ho aggiunto un tuorlo d'uovo emulsionato con il succo di limone, alzata la fiamma e fatto rapprendere .

Ottima la rana pescatrice.
Terrò presente la tua ricetta.

bella!
non ho mai sentito di questa cosa del tuorlo con il limone.
devo provare.

Ci sta bene anche una spolverata di prezzemolo tritato.

fiorella ha scritto:bella!
non ho mai sentito di questa cosa del tuorlo con il limone.
devo provare.

Non so per il pesce ma una ricetta tradizionale romana è l'abbacchio brodettato, cotto appunto con tuorlo e limone

Che buona la rana pescatrice, in fgricassea poi deve essere super! Io uso spesso la fricassea, anche per lo spezzatino.

quindi la fricassea è questa operazione che si fa con tuorlo e limone?
scusate l'ignoranza, ma proprio non ne ho idea

fiorella ha scritto:quindi la fricassea è questa operazione che si fa con tuorlo e limone?
scusate l'ignoranza, ma proprio non ne ho idea

Sì, da ciò che ho capito è proprio questa operazione. Infatti la si può fare con tutte le carni, vitello, maiale, pollo, agnello, pesce....

potrei tentare stasera che ho dei filetti di sogliola

fiorella ha scritto:potrei tentare stasera che ho dei filetti di sogliola

Perchè no? Poi facci sapere!!!!

Sì, la fricassea è proprio quella e da noi si usa in genere per l'agnello a Pasqua. So che si fa anche per altre carni ma l'ho giusto provata una volta ma non mi aveva soddisfatto e men che meno i miei.

io la faccio con i carciofi

Bella la ricetta, grazie Donatella.

Io la fricassea la faccio con le  coste. Mia mamma le chiamava le coste marià (non so se si scrive così).

Alma anch'io  faccio le coste, me le ha insegnate la mamma di gualtiero, ma al posto del limone lei mi aveva detto l'aceto

Almach ha scritto:Io la fricassea la faccio con le  coste. Mia mamma le chiamava le coste marià (non so se si scrive così).

giusi.gb ha scritto:Alma anch'io  faccio le coste, me le ha insegnate la mamma di gualtiero, ma al posto del limone lei mi aveva detto l'aceto

Spiegate meglio ???

Rosetta,  faccio lessare il bianco delle coste in acqua aromatizzata con una foglia di alloro ed una fetta di limone, scolo le coste e le salto in padella con pochissimo olio e un'idea di burro, tolgo la padella dal fuoco ed irroro con il tuorlo d'uovo emulsionato con il limone. Io non rimetto la padella sul fuoco, l'uovo si cuoce con il calore delle coste, deve rimanere una salsa abbastanza morbida.

Bravissima, grazie Alma ! preso nota.

Alma

aggiungo solo che "marià" e non so nemmeno io se si scrive così, in piemontese significa sposato/a credo derivi da mariage

giusi.gb ha scritto:Alma

aggiungo solo che "marià" e non so nemmeno io se si scrive così, in piemontese significa sposato/a credo derivi da mariage

Si GIUSI il significato della parola lo conosco, non so cosa c'entri con le coste

Almach ha scritto:

giusi.gb ha scritto:Alma

aggiungo solo che "marià" e non so nemmeno io se si scrive così, in piemontese significa sposato/a credo derivi da mariage

Si GIUSI il significato della parola lo conosco,  non so cosa c'entri con le coste

l'ho specificato per le forestiere

Interessante e...non sapevo che fricassea avesse questo significato.

Io adoro la fricassea...ma proprio l'adoro, ma con il pesce non l'avevo mai fatta. Proverò.

Almach ha scritto:

giusi.gb ha scritto:Alma

aggiungo solo che "marià" e non so nemmeno io se si scrive così, in piemontese significa sposato/a credo derivi da mariage

Si GIUSI il significato della parola lo conosco,  non so cosa c'entri con le coste

Presumo voglia dire che le coste si sposano bene con le uova

Donatella, ho fatto stasera la tua ricetta che è arrivato a sorpresa mio suocero a cena. Avevo filetti di branzino in freezer e...non avevo il limone, così ho messo del succo di mele . È piaciuto molto.

Ora abbiamo una variante, la "fricassea alla Valentina"