Kugelhupf del Fogolar

KUGELHUPF del FOGOLAR
stampo di silicone per Kugelhupf

Elento totale degli ingredienti:
400 g farina Manitoba
90 ml latte intero (1/2 bicchiere)
90 ml acqua (1/2 bicchiere scarso)
20 g lievito di birra
65 g zucchero
2 uova intere
2 tuorli solo i gialli
6 g sale
200 g burro
150 g uvette
1 cucchiai di estratto di Spumadoro
1 cucchiaio scarso di crema di arance
noci per la decorazione
zucchero a velo

1 LIEVITINO:
90 ml latte tiepido
90 ml acqua tiepida
20 g lievito di birra
35 g zucchero
150 g farina Manitoba
Sciogliere il lievito nel latte tiepido direttamente nella ciotola dell'impastatrice Ken
Acciungere l'acqua lo zucchero e la farina.
Mescolare con una spatola sino ad ottenere una pappetta omogenea.
Coprire con uno strofinaccio inumidito e inserire la ciotola nel forno con la lucina accesa a lievitare per 1 ora e più.
*** col freddo è necessaria una lievitazione più lunga.

2 Preparazione impasto:

Riprendere la ciotola, aggiungere 30 g di zucchero, 6 g di sale, 250 g di farina.
Impastare gli ingredienti con il gancio per 10 minuti e poi unire 2 uova intere + 2 tuorli leggermente sbattuti in una ciotola.
Impastare di nuovo per 15 minuti sino ad incordare l'impasto o quasi.

3 inserire poco a poco 200 g di burro ammorbidito e tagliato a dadini, sino ad ottenere un impasto liscio e morbido.

4 Versare nell'impasto l'uvetta mescolata diverse volte con la spumadoro, insieme al poco liquido che c'è e alla pasta di arance.

5 Impastare di nuovo finchè tutto è amalgamato,

6 coprire di nuovo con il panno inumidito e inserire di nuovo la ciotola nel forno spento ma con la lucina accesa per 3 o 4 ore per la lievitazione definitiva (e sino al raddoppio dell'impasto).

7 scaldare il forno a 180°

8 mentre il forno si scalda, pennellare lo stampo da kugelhupf con il burro fuso e distribuire le noci sul fondo dello stampo stesso.

9 versare a poco a poco l'impasto nello stampo

10 Cuocere 45 minuti nel forno già caldo

11 Quando il dolce è freddo spolverare con zucchero a velo

12 Gnam gnam

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Il mostro cotto

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Uvette grosse

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Essenza di Spumadoro

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Pasta d'arancia

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Rosetta bella ricetta!
ho uno stampo a cattedrale che non ho mai riempito, forse potrei fare questa ricetta, che dici?

Mica male Maria Pia, anzichè il Kugelhupf alsaziano, tu fai il Kugelhuf del dom de Milan
Dai prova, mi piacerrebbe proprio vederla.

proverò e vedremo

Io ho lo stampo originale in terracotta.... ma non ho Spumadoro...

Graziana, hai provato a guardare al Despar Eurospar Coop ... io l'ho trovato in una coop poco frequentata.
Anche a me piacerebbe un bello stampo in terracotta, ma vedremo quando vado a Trieste se riesco a trovarlo.

Non si trova fuori dal territorio... ho una ricetta per farlo in casa, ma non è certo l'originale, on line se ne deve prendere una quantità esagerata per l'uso moderato che potrei farne e a un costo esagerato per il costo effettivo che ha...
Io il mio stampo meraviglioso, fatto a mano, originale alsaziano, smaltato all'interno l'ho trovato in un mercatino dell'usato, me l'hanno letteralmente tirato dietro per l'enorme cifra di 8 eurini... il tipico colpo di c....

Vai che hai un mp !!!

Mammina che bello! Mi fai venire una voglia di provarlo ma per il momento tutto ciò che è dolce è assolutamente out.... mi accontenterò di guardarlo e divorarlo con gli occhi in attesa di tempi migliori!

Tizi, non puoi mettere neppure il dolcificante ??