Raccolta ricette veloci di ROSETTA

Da **Aurora** Ven Lug 05, 2013 9:50 pm

Raccolta di sughi veloci di Rosetta

SUGO di GAMBI di CARCIOFI

gambi di carciofi
prezzemolo q.b.
aglio quanto piace
olio
sale e pepe

Pelare i gambi di carciofo, usando solo il cuore (la pellaccia dura viene via bene)
Tagliarli a rondelline e metterle in una pentola con l’olio, l’aglio e il prezzemolo tritato.
Coprire con acqua, avviare la cottura e a fuoco basso portare a cottura i gambi e asciugare il sughetto.
Quasi a fine cottura, salare e pepare.
Scolare la pasta e condire con il sughetto di gambi di carciofo.

CIELLENTANI con RICOTTA e SALSICCIA
per 1 porzione

80 gr. di pasta corta
1 salsiccia fresca
200 gr. di ricotta fresca o in confezione
pecorino grattugiato
sale, pepe
olio extra vergine

Intanto che cuoce la pasta sfrigolare la salsiccia in olio sino a farle prendere un poco di colore.
In una terrina mettere la ricotta, schiacciarla con i rebbi della forchetta e aggiungere la salsiccia.
Tenere a parte un poco di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta, versarla nella terrina e mescolare.
Aggiungere il pecorino grattugiato, e un poco di acqua di cottura per diluire un poco il sughetto della pasta.
Macinare sopra alla pasta il pepe, se e' gradito.

TORTIGLIONI RICOTTA e NOCI
per 1 porzione

80 gr. di pasta
2o0 gr. di ricotta
6 o 8 noci sminuzzate grossolanemante
burro
sale, pepe

Intanto che la pasta cuoce, sciogliere il burro in una casseruola, unire la ricotta e stemperarla aiutandosi anche con qualche cucchiaiata di acqua di cottura.
Scolare la pasta, versarla in una terrina, aggiungere il sugo preparato, le noci e una buona macinata di pepe.

CONCHIGLIE con RICOTTA e POMODORI

per 1 porzione

80 gr. di pasta
50 gr. di ricotta stagionata da grattugiare
1o pomodorini pachino
1 spicchio di aglio
basilico o origano
olio extra vergine

Intanto che cuoce la pasta, sfrigolare l'aglio in una padella con l'olio.
Appena l'aglio avra' preso colore, toglierlo oppure schiacciarlo per bene con i rebbi della forchetta.
Tagliare a meta' i pomodorini e aggiungerli al sughetto, spolverare con il basilico o l'origano e cuocere per qualche minuto ... aggiustare di sale.
Scolare la pasta, condirla direttamente nella padella.
Versare nel piatto e grattugiare sopra la ricotta grattugiata.
Chi gradisce, puo' macinare sopra il pepe.

POLENTA PASTICCIATA all'AMATRICIANA al MO
per 1 porzione

150 g polenta avanzata, tagliata a fette sottili
sugo all'amatriciana (me ne era rimasto di quello che ho fatto io e per non lasciarlo diventare vecchio, l'ho utilizzato)
olive nere al forno per guarnire

Distribuire sul fondo di una ciotola 1 cucchiaio di sugo all'amatriciana.
Appoggiare un paio di fette di polenta e proseguire con altri due cucchiai di sugo.
Coprire con altre due fette di polenta e completare con il sugo rimasto.
Guarnire con qualche oliva nera.
Cuocere al MO a 850 W per 4 minuti.
Servire caldo.

POLENTA PASTICCIATA al CAMEMBERT de CARACTER
per 1 porzione

150 g polenta avanzata
60 g formaggio camembert (avevo il camembert de caractér) quello nel contenitore di legno
sugo pomodoro peperoncino della Mutti (ne avevo giusto 2 cucchiaiate.

In una ciotola appoggiare la polenta affettata, coprirla con fettine di camembert e distribuire sopra il sugo (mai lasciare invecchiare i rimasugli).
Infornare nel MO a 850 W per 5 minuti e servire caldo.

Nasello:
prepara una bella panatura con salvia rosmarino, timo aglio o scalogno tritati fini fini,
mischi con sale e pepe o peperoncino, buccia di limone grattugiato, pane grattugiato e farina fioretto.
Il nasello umido lo passi in questa panure e la pressi bene in modo che si attacchi al pesce.
Metti in teglia, passi un leggero giro di olio in superficie e inforni a 180°.
Dopo 10 minuti giri il pesce, ancora un piccolo giro di olio e inforni per altri 10 minuti.

PASTA al GORGONZOLA

per 2 persone

160 g pasta corta
80 g. gorgonzola dolce o piccante
poco latte o panna
poco burro
formaggio grana grattugiato
sale

Mettere a cuocere la pasta nell'acqua salata.
In una padella antiaderente sciogliere il burro, aggiungere il gorgonzola tagliato a dadini con il latte e lasciarlo sciogliere.
Scolare la pasta, versarla nel condimento di zola, lasciar insaporire, spolverare con abbondante formaggio e servire.

PORTAFOGLI di POLLO

per 4 persone

4 fette di pollo (batterle con il batticarne per allargarle)
affettato (ciò che vi piace o che vi è avanzato)
4 fette di formaggio (ciò che avete in casa) o sottilette
sale (attenti, i salumi e i formaggi sono già salmastri)
3 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
3 spicchi d'aglio in camicia (schiacciati a lama)
poca farina
vino Friulano ex tocai
burro q.b.

Purè

Appoggiare su ogni fetta di pollo i salumi e il formaggio, chiudere a portafoglio, sigillare con uno stecchetto e infarinare.
Sciogliere il burro in un tegame con l'aglio schiacciato, la salvia e il rosmarino.
Appoggiare i portafogli e rosolarli da tutte e due le parti a fuoco vivace.
Salare, versare il vino, chiudere con il coperchio e lasciar rosolare per 15 minuti circa.

TREVISANA BRASATA
per 2 persone

2 cespi trevisana tardiva lunga
olio
sale e pepe

Tagliare a metà i cespi di trevisana.
Lavarli, sgrondarli grossolanamente e sistemarli sulla padella per fare le bistecche ai ferri.
Lasciare rosolare a fiamma alta su tutti e due i lati.
Appena la verdura inizia ad arrossire, appoggiarla nei singoli piatti, versare un poco di olio, salare pepare

SPAGHETTI SALSICCIA e PEPERONE
per 1 persona

80 g spaghetti Barilla n°5
1 pezzetto salsiccia a nastro
1/2 peperone giallo (o del colore che volete)
1 spicchio di aglio
olio e poco burro.
formaggio grattugiato

In un tegamino con poco olio, sbriciolare la salsiccia e rosolarla insieme allo spicchio di aglio intero.
Mentre rosola, tritare grossolanamente il peperone e aggiungerlo alla salsiccia.
Versare un goccino di acqua se serve, per non bruciare tutto.
Intanto avrete cotto gli spaghetti, scolarli tenendo a parte un poco di acqua di cottura.
In un piatto fondo (riscaldato al MO) mettere una nocciolina di burro, hli spaghetti, il sugo e mescolare bene.
Infine spolverare con generoso formaggio grattugiato.

CASERECCE SALMONE CARCIOFI per 2 persone

240 g pasta caserecce

1 carciofo
prezzemolo
aglio
olio e poco burro
1 scatola salmone affumicato
formaggio grattugiato
aale e pepe

Togliere tutte le foglie dure al carciofo.
Tagliarlo a metà e passarlo nell'acqua acidulata col limone.
Sgrondarlo e adagiarlo in un tegamino con l'olio, il prezzemolo e l'aglio tritati.
Coprire a filo con l'acqua e cuocerlo a fuoco vivace per 20 minuti circa.
Salare, lasciare restringere il sughetto, unire il salmone e con i rebbi della forchetta sbricolare carciofi e salmone.
Cuocere la pasta, scolarla tenendo a parte un poco della sua acqua e versarla in una terrina.
Mantecare con un pezzetto di burro e mescolare.
Se la pasta risulta troppo asciutta, aggiungere un poco di acqua di cottura, pepare, spolverare con generoso formaggio grattugiato e servire caldo.

FINOCCHI al LATTE

1 finocchio per persona
latte
burro a piacere
sale e pepe o noce moscata

Lavare i finocchi, tagliarli in 4 e sistemarli in una teglia a raggera in modo che non siano sovrapposti.
Coprire a filo con il latte, infiocchettare con il burro, salare e pepare.
Appena il latte inizia a sobbollire, abbassare la fiamma in modo che il latte non tracimi.
Cuocere senza coperchio.
A fine cottura, se il sugo è ancora liquido, alzare la fiamma e lasciarlo rapprendere.
Servire caldi.

*** Ci vorrebbe la noce moscata ma i miai non la gradiscono e quindi ci metto il pepe.

RISO GORGONZOLA e MELE
per 4 persone

350 g riso (di più se ci sono mangioni)
160 g gorgonzola dolce
2 mele asprigne (se ci sono le granny verdi)
formaggio grattugiato
burro
1 scalogno
sale.

Rosolare uno scalogno tagliato sottile nel burro.
Versare il riso e lasciarlo rosolare un attimo.
Aggiungere brodo vegetale e aggiustare di sale.
Quasi a fine cottura, aggiungere il gorgonzola tagliato a pezzetti e lasciarlo sciogliere.
Per ultimo aggiungere le mele tagliate a fettine sottili.
Mescolare, spegne e aggiungere una noce ci burro per mantecare.
Lasciare riposare, servire e spolverare con abbondante formaggio grattugiato.

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PASTA AI FORMAGGI

senza quantitativi

pasta del tipo corto
avanzi di formaggi giacenti in frigorifero
poco latte o panna
burro q.b.
sale e abbondante pepe

Intanto che la pasta cuoce nell'acqua salata, mettere i formaggi (no zola) tagliati a quadretti, in un tegamino con burro e un poco di latte.
Lasciar sciogliere per bene, condire la pasta e spolverare con abbondante pepe maginato al momento.
Mescolare e servire cremoso.

UOVO all'OCCHIO di BUE

uovo
burro
sale poco
Sciogliere il burro in un padellino, rompere l'uovo e lasciarlo scivolare al centro (non il guscio ).
Cuocere a fiamma non troppo vivace, slare solo la parte bianca e portare a cottura.

* l'uovo all'occhio di bue è cotto quando l'albume diventa bianco e il tuorlo rimane semiliquido.

** si sala solo l'albume (la parte bianca), altrimenti l'uovo diventa duro e gommoso.

*** siate generosi con il burro ... Giuseppe Fontana che fu grande Chef al Ristorante Savini della Galleria del Corso a MI, diceva che l'uovo in Cereghin o all'occhio di bue, deve quasi annegare nel burro per essere buono.

I tempi magari sono cambiati, ma l'eccesso di burro vi può servire per far saltare in padella due erbette.
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RISO e PREZZEMOLO

per 4 persone

250 g di riso
1 mazzetto di prezzemolo
1 dado oppure brodo di carne
burro
formaggio grattugiato
sale q.b.

Portare a bollore l'acqua con il dado, unire il riso e portare a cottura.
A 5 minuti dal termine, aggiungere il prezzemolo tritato, il burro e aggiustare di sale se serve.
Versare nei piatti e spolverare generosamente con il formaggio grattugiato.

MINESTRINA STRACCIATELLA

200 g di tempestina o risoni
1 dado o brodo di carne già pronto
3 uova
sale e pepe q.b.
grana grattugiato
olio

Portare a bollore l'acqua con il dado (oppure il brodo di carne), aggiungere la minestrina e aggiustare di sale.
Intanto che cuoce, sbattere in una terrinetta le uova con il formaggio e il pepe.
Prima di spegnere il fuoco, unire le uova alla minestra, mescolare e servire.

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RISO e ERBETTE

250 g riso carnaroli
1 mazzetto di erbette
2 cucchiai colmi di fiocchi di patate
brodo vegetale o 1 dado vegetale
burro facoltativo
olio in sostituzione del burro
sale pepe q.b.

Intanto che l'acqua bolle in una pentola con il dado, tagliare i gambi alle foglie delle erbette (biete da taglio).
Risciacquarle bene e tagliarle grossolanamente.
Versarle nel brodo bollente insieme al riso.
Controllare la sapiditò e correggere con il sale e una buona macinata di pepe.
Quasi a fine cottura, aggiungere i fiocchi di patate (purè), servono per addensare un poco il brodo, in sostituzione delle patate.
Se non avete messo il burro, versare un giro d'olio nei singoli piatti.

APPETIZER di salsiccia

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
salsiccia a nastro
poco latte

Stendere la pasta sfoglia
appoggiare sopra la salsiccia spelata
chiudere a pacchetto
spennellare con latte
Infornare nel forno caldo a 200° per 30 minuti

Lasciare raffreddare e tagliare a pezzetti.
Naturalmente si può porzionare a tocchetti prima di infornarlo.

BISTECCHE alla PIZZAIOLA

per 4 persone
4 o più bistecchine di lonza di maiale
2 o più spicchi di aglio
pomodori pelati a pezzettoni
origano
sale
olio
peperoncino se si desidera

In una larga padella versare un poco di olio (dipende da quanto puccino si desidera.
Appoggiare le bistecchine di lonza (o anche pollo o manzo o quello che volete) senza sovrapporle.
Nei piccoli spazi mettere l'aglio tagliato solo a metà.
Spolverare con abbondante origano.
Sopra ogni bistecchina mettere un cucchiaio di pomodori e salare solo sopra ai pomodori (non salare la carne altrimenti indurisce).
Mettere il coperchio e cuocere a fiamma alta per una decina di minuti senza girare le bistecche (scuotendo il tegame e basta).
Servire con il puccino anche con polenta abbrustolita.

CAVATAPPI con melanzane

per 4 persone

320 g pasta a forma di cavatappi
1 melanzana lunga
3 scalogni
1 pezzettino di sedano
1 pezzettino di carota
capperi 1 cucchiaio dissalati
olive snocciolate a piacere
olio e burro q.b.
dado vegetale
sale e pepe q.b.

Tagliare a pezzettini carota, sedano e a rondele gli scalogni.
Appassirli leggermente in un tegame con olio e burro e unire la melanzana tagliata come le patatine da friggere.
Soffriggere per alcuni minuti, unire capperi e olive e continuare la cottura, aggiungendo di tanto in tanto brodo vegetale se serve.
Aggiustare di sale.
Scolare la pasta che sarà stata buttata in pentola con acqua e sale e versarla nel tegame delle melanzane.
Saltare in padella la pasta, pepare e porzionare nei piatti.
Spolverare con formaggio se piace.

PORTAFOGLI di POLLO

per 4 persone

4 fette di pollo (batterle con il batticarne per allargarle)
affettato (ciò che vi piace o che vi è avanzato)
4 fette di formaggio (ciò che avete in casa) o sottilette
sale (attenti, i salumi e i formaggi sono già salmastri)
3 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
3 spicchi d'aglio in camicia (schiacciati a lama)
poca farina
vino Friulano ex tocai
burro q.b.

Purè

Appoggiare su ogni fetta di pollo i salumi e il formaggio, chiudere a portafoglio, sigillare con uno stecchetto e infarinare.
Sciogliere il burro in un tegame con l'aglio schiacciato, la salvia e il rosmarino.
Appoggiare i portafogli e rosolarli da tutte e due le parti a fuoco vivace.
Salare, versare il vino, chiudere con il coperchio e lasciar rosolare per 15 minuti circa.

Da **Rosetta 46** Sab Lug 06, 2013 12:49 pm

Un applauso, brava questa Rosetta cheese

Evvai ne avrei tante, ma ognuno ha le sue e non ha tempo di metterle ponpon

Da **Aurora** Sab Lug 06, 2013 2:33 pm

Già... mentre io invece ho tempo da perdere Evil or Very Mad

... e infatti ho fatto tutto dopo cena.
Comunque non mi lamento, è una mia scelta, nessuno me lo ha chiesto. L'altro forum chiuderà e tutto quello che non è salvato andrà perso. Io faccio il possibile, ma i miracoli ancora non sono capace di farli.
Un po' per sera farò quel che posso... mah...